Monday 21 May 2012

RESEP ANEKA PASTA ITALIANO

Hai Hai... ini neh.. resep pasta yang enak bangett...

1. LASAGNA

PASTA
Ban :
200 gr Tepung Terigu Protein sedang (Segitiga biru)
1 sdt    Susu Bubuk
1 btr     Telur
60 ml   Air
25 ml   Minyak
1/2 sdt garam
1 sdt    Gula

Cara Membuat
* Aduk seluruh bahan hingga kalis
* istirahatkan selama 10 menit
* siap digunakan

Roux

Bahan :
50 ml Susu Cair
60 gr  Tepung Segitiga Biru
60 gr  Butter
Garam & Lada

Cara Membuat :
* Panaskan Butter hingga mendidih, kemudia masukan tepung dan aduk hingga tercampur rata.
* Panaskan susu cair hingga mendidih lalu masukan kedalam adonan tepung dan aduk hingga tercampur rata.
* siap digunakan

BOLOGNAISE SAUCE

Bahan :
5 bh   Bawang Putih
1 bh   Bawang Bombay
2 bh Tomato peeded Crushed
1/2 btl   Tomato Sauce
Oregano & Rosemary
200 gr Daging cincang
100 ml  Air
Garam, lada, pala, penyedap secukup nya

Cara membuat :
Tumis Bawang hingga harum, lalu masukan tomato peeled dan oregano hingga air nya surut.
Masukan daging cincangmasak, lalu beri garam, lada, pala, gula, penyedap dan air.
Masak sampai air nya susut.



MACARONI  PANGGANG

Bahan :
250 gr Macaroni rebus
3 pcs Bawang putih
150 gr  Susu segar
2 lbr Smoke beef
100 gr Daging ayam
1 sdm Lada
1 sdm Garam
1 sdm Gula
1/2 sdm Pala
1 btr Telur
2 sdm Maizena (dilarutkan air)
100 gr Keju Cheedar
100 gr Keju Mozarella

Cara Membuat :
Tumis Bawang Putih,Bawang bombay dengan sedikit butter sampai harum.
Masukan susu segar, smoked beef dan daging ayam
Bumbui dengan  lada, garam, gula lalu rebus hingga bumbu bumbu nya meresap
Masukan macaroni pasta yg sudah di rebus kemudian masukan maizena yang sudah di larutkan dengan sedikit air, setelah mengental masukan keju parut. Masukan telur , tuang kedalam cetakan beri parutan keju mozarella panggang sampai berwarna kuning kecoklatan



ZUPPA SOUP

Bahan Puff Pastry :
250 gr Terigu Protein Tingg
5 gr     Garam
25 gr Margarine
150 gr Air
100 gr shortening pastry

Isi :
1 sdm mentega
1/2 bh bawang bombay, cincang
1 bh  bawang putih cincang
50 gr, daging ayam, potong kecil kecil
50 gr jamur kancing, iris halus
300 ml susu segar/Cream cair tawar
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt  garam
100 gr air

Taburan 5 Buah Jamur kancing, iris tipis , tumis
2 sdm keju cheedar parut.

Cara Membuat :
Isi :
Tumis Bawang bombay, dan bawang putih hingga layu.
Masukan jamur, ayam , aduk hingga harum
Tuangi susu sambil di aduk hingga mendidih, angkat
masukan kedalam blender, proses hingga lembut.
Tuang kedalam mangkok
Taburi bahan taburan , utup dengan sepotong puff pastry
olesi puff pastry dengan telur ato air. panggang dalam oven panas hingga mengembang dan matang. angkat
* sajikan panas.













RESEP KLAPPERTAART & THE GANK

Resep Aneka Klappertaart kali ini  ada 5 macam loh.. di baca satu satu yaa....

1. HOLLANDA KLAPPERTART

Bahan :
1 ltr   Susu Segar
200 gr  Gula Pasir
1/2 sdt  Garam
50 gr    Tepung terigu
50 gr Tepung Maizena
50 gr Tepung custard
150 gr  Butter
6 btr Kuning telur
4 btr/300 gr Kelapa Muda
100gr  Kenari
1 sdm Kayu manis bubuk

Topping
12 btr   putih telur
8 sdm  Gula Pasir
4 sdm  Tepung terigu
Kismis, secukup nya
Kayu manis bubuk secukup nya


Cara membuat :
* Cairkan Tepung terigu, Maizena, dan tepung custard dengan sebagian susu, sisihkan
* Rebus sisa susu, gula pasir, dan garam sampai mendidih, masukkan laruta tepung kedalam susu,
  aduk rata, biarkan mendidih sekali lagi, masukan butter, aduk rata.
* Masukan kayu manis bubuk, kenari cincang, dan kuning telur, aduk rata.
* Tuang adonan kedalam loyang sampai setengah tinggi
* Panggang dalam oven dengan cara Bain Marie (direndam air panas di dalam oven),
   sampai setengah matag.
* Kocok putih telur sampai berbusa masukan gula sedikit demi sedikit kocok telur sampai kaku,
   masukan tepung terigu, aduk rata, masukan adonan kedalam plastik segitiga.
* Semprotkan  adonan telur diatar klappertart yg sudah setengah matang, taburi kayu manis bubuk
   dan kismis, teruskan memanggang hingga kuning kecoklatan, angkat.



KARAMEL KLAPPERTART

Bahan :
500 ml  susu segar
125 gr Gula pasir
5 btr    telur
2 sdm tepung custard
1/4 sdt garam
2 btr/ 150 gr kelapa muda
100 gr almond slice
100 gr kismis
5 lbr roti tawar
200 gr gula pasir
1 sdt air jeruk nipis
2 sdm air panas

Cara membuat :
* Panaskan 200 gr Gula pasir, sampai menjadi karamel, beri air panas dan air jeruk nipis, angkat,
  tuang kedalam loyang. Biarkan dingin dan mengeras.
* Kocok telur dan gula sampai larut, masukan tepung custard, kocok rata. Sisihkan.
* Panaskan susu dan garam, tuangi adonan telur aduk rata, sisihkan
* susun diatas loyang yang berisi karamel kayu manis bubuk, kelapa muda, almond, dan kismis, roti tawar.
   Buat dua lapis lalu siram dengan adonan susu.
* Panggang dengan cara Bain Marie, hingga matang


KLAPPERTART TAPE PISANG RAJA

Bahan A :
300 gr Mentega
300 gr  Gula Halus
30 gr Tape singkong
1 sdt Vanili extract (optional)

Bahan B :
7 btr Telur

Bahan C :
225 gr Tepung Terigu
275 ml Santan Kental
1 sdt Garam
200 gr Kelapa Muda Keruk
4 bh Pisang raja (iris tipis)

Cara Membuat :
* Siapkan Loyang 30x30x4cm , polesi dengan mentega dan i alas kertas.
* Kocok Bahan A hingga mengembang, masukan bahan B, aduk rata dengan whisker, tuangi santan
tepung terigu secara bergantian sambil diaduk hingga rata, masukan kelapa muda, aduk rata. bagi menjadi 3.
* Tuangi satu bagian adonan kedalam loyang, ratakan potongan pisang raja diatas nya,
   tuangi lagi satu bagian adonan, beri pisang lagi, tuangi adonan bagian terakhir, lalu panggang dalam oven suhu 180 degree selama 30 menit,

tips : untuk menghindari klappertart mudah basi, seduh kelapa muda yg sudah di keruk dengan air panas sebentar untuk membunuh bakteri.


KLAPPERTAART KEJU

Bahan :
6 btr telur
300 gr gula pasir
1 sdm emulsifier
200 gr tepung terigu
150 gr mentega , lelehkan
250 ml susu segar/ evaporated milk
200 gr kelapa muda (di kerok)
1 sdt vanili  extract
Keju cheedar untuk taburan secukup nya.

Cara membuat :
- Siapkan loyang 30x30x4cm, polesi dengan mentega dan di alasi dengan kertas.
* Kocok telur, gula dan emulsifier hingga kental, masukan tepung terigu, aduk rata, tuangi mentega leleh dan vanili extract, aduk rata, lalu tuangi susu sedikit demi sedikit sambil terus di aduk rata.
* Tuang adonan kedalam loyang, taburi atas nya dengan kelapa muda, taburi keju parut di bagian atas nya.
Panggang dalam oven selama lk 30 menit, suhu 180 degree hingga matang. angkat dan sajikan.


HANA KLAPPERTART

Bahan :
 15 bh  Kelapa Muda
 100 gr  Tepung terigu
100 ml Air
1200 ml susu cair
15 sdt Susu Kental Manis
1/4 sdt Vanili
100 gr Margarin
125 gr Mentega
150 gr Gula
6 Buah Kuning Telur
2 Buah Putih telur
250ml Rhum (optional)

Topping :
  Bubuk Kayu manis
10 gr Kenari
100 gr Kismis (rendam air panas sebentar, tiriskan)

Cara Buat :

* Kerok Kelapa muda, jangan sampai kulit ari nya ikut.
* Campurkan Terigu dengan 100 ml air hingga larut
* Campurkan semua bahan kecuali rhum, nyakakan kompor dengan api kecil, sampai semua cair masukan kelapa, tunggu sampai fase mendidih awal (ketika adonan telah meletup pertama ali ) matikan api
* Aduk aduk lembut dan konstan hingga dingin tambahkan rhum, aduk hingga rata.

Tips :
* Pada Pengadukan yang lembut dan konstan satu arah.
*setelah letupan pertama segera matikan.












Sunday 20 May 2012

RESEP KUE KERING LEBARAN

Hai Hai... Balik lagi neyy...
Akyuu mau sambung lagi nulis resep nya ya...

1. NASTAR (ANANAS TART)

Bahan Kulit :
* 250 gr  Margarine
* 250 gr  Butter
* 100 gr  Gula Halus
* 4 btr   Kuning telur
* 700 gr  Tepung Terigu
* 4 sdm   Susu Bubuk FC

Bahan Polesan :
* 3 Btr  Kuning Telur
* 1 sdt  Cookie Glaze

Cara Membuat :
* Aduk mentega, gula, dan telur hingga rata ( Mixer Speed 1, asal nyampur)
* Masukan tepung terigu, susu bubuk, aduk perlahan dengan menggunakan jari hingga tercampur rata.
* Ambil sedikit, bentuk bulat, isi dengan selai nanas. Susun di loyang tipis, beri jarak satu dengan yang lain
* Oven dengan suhu 140 degree Celcius, selama kurang lebih 30 menit, keluarkan dari oven ,
* Poles dengan bahan polesan, oven lagi hingga kuning mengkilat (U/ menghindari retak)
* Angkat, biarkan dingin, susun dalam toples, tutup rapat.


Tips* Jangan di mixer terlalu lama, karena akan berakibat kue beleber
        * Sebelum di bentuk, adonan di timbang 8-10 gr
 

SELAI NANAS

Bahan :
* 4 bh    Nanas Palembang, haluskan
* 200 gr  Gula Pasir
* 1 sdt   Garam
* 1 ptng  Kayu manis

Cara membuat :
* Masak Nanas halus bersama air nya, garam dan kayu manis hingga kering
* Tuang gula pasir, masak terus dengan api kecil hingga kering dan liat. Angkat.






================--------------===============




2. SAGU KEJU

Bahan :
* 300 gr  Tepung sagu tani
* 2 Lbr   Daun pandan
* 100 gr  Margarine
* 50 gr   Mentega (butter)
* 150 gr  Gula Halus
* 1 btr   Kuning Telur
* 100 gr  Keju Edam, Parut
* 50 ml   Santan Kental

 Cara Membuat :
* Sangrai Tepung sagu dan daun pandan dengan api kecil, hingga daun pandan kering, angkat, dingin kan
* Kocok Margarine dan mentega hingga putih (sampai mengembang) dan lembut masukan gula, kocok rata, tambahkan kuning telur, kocok rata
* Campur tepung sagu dan keju parut, tuang bertahap dalam keadaan adonan mentega, aduk rata,tambahkan santan, aduk lagi hingga rata.
* Masukan adonan dalam plastik segitiga, kasih spuit bintang.
* Semprotkan kedalam loyang tipis yg sudah dioles mentega dan tepung.
* Oven lk 40 menit (tergantung oven masing masing).





================--------------===============





KAASTENGEL

Bahan :
200 gr Mentega/ Butter
100 gr  Margarine
200 gr  Keju tua parut
400 gr Tepung terigu protein sedang.
2 sdm  susu bubuk
2 btr    Kuning Telur

Bahan Polesan :
2 btr telur
1 sdm cookie glaze

Taburan : keju cheedar parut

Cara Membuat  :
* Kocok mentega dan telur dengan kecepatan rendah, sebentar saja, masukan keju, aduk rata,
   masukan tepung terigu, aduk rata.
* tipiskan adonan dengan bantuan plastik lembaran, poles dengan bahan polesan, taburi keju cheedar parut.
   Potong bentuk stick, tata di loyang.
* Oven hingga matang, suhu 120 degree selama 20 menit.


PUTRI SALJU

Bahan :
250 gr  Mentega
100 gr  Gula Halus
200 gr   Kacang mete (panggang, haluskan)
250 gr   Tepung terigu

Bahan taburan :
150 gr    Gula bubuk, aduk dengan 1/2 sdt vanili
gula donat secukup nya


Cara membuat :
* Kocok mentega dan gula halus hingga pucat, tambahkan kacang mete dan tepung terigu, aduk rata
* Bulatkan adonan, simpan di dalam kulkas 1/2 jam, bentuk bulan sabit
* susun dalam loyang tipis (loyang cookies), panggang dalam oven selama lk. 20 menit, hingga matang.
* Gulingkan dalam gula tabur.


LIDAH KUCING MOCCA

Bahan :
250 gr   Mentega
175 gr   Gula Halus
75  cc   Putih Telur
250 gr   Tepung terigu protein sedang
1 sdm    Mocca Pasta
1/4 sdt    Baking powder
50 gr       Kenari (iris tipis tipis)
1/2 sdt    Emplex  (perenyah kue kering)


Cara Membuat :
* Kocok mentega, gula, sampai mengembang, masukan mocca essence dan mocca pasta selama 5 menit
* Masukan putih telur, tepung terigu dan baking powder, lalu kocok rata selama 1 menit.
* Poles loyang dengan mentega lalu spuit adonan, tabur bagian atas nya dengan kenari
* Panggang dengan panas api 150 degree selama lk 20 menit.




LIDAH KUCING KEJU

Bahan :
250 gr  Mentega (Butter + Margarine)
75   cc Putih Telur
140 gr  Gula halus
150 gr   Keju cheedar parut
225 gr  Tepung terigu
60 gr     Maizena
50 gr     Keju parut untuk taburan
1/2 sdt   Emplex


Cara Membuat :
* Kocok Mentega dan gula hingga mengembang benar, emplex, kocok lagi
* Masuka putih telur, teruskan mengocok hingga rata
* Masukan tepung terigu, kocok perlahan selama 1 menit hingga rata
* Masukan keju parut, aduk rata
* Poles loyang dengan mentega, tuang adonan, taburi bagian atas nya dengan keju parut.
* Panggang dengan panas api selama 150 degree selama lk 20 menit


  









Thursday 17 May 2012

RESEP DIMSUM HALAL & THE GANK

 Hai Hai ..... 
It's Time for the RECIPE....


Berikut Berbagai Resep Dimsum Family yaa...


1. HAKAU UDANG ISTIMEWA

  Bahan A :
* 300 gr    Udang Kupas
*   1 sdm   Tepung Sagu tani
*   1 sdm   Minyak Wijen (Sesame Oil)
* 1/2 sdt   Penyedap / Chicken Powder
*   1 sdt   Garam
* 1/4 sdt   Lada
* 1/2 sdt   Gula


  Bahan B :
* 150 gr    Tepung Gandum (disini aku pake merek Tang Mien)
*  50 gr    Tepung Sagu tani
*   2 sdm   Minyak Sayur
* 250 ml    Air Mendidih
 (Minyak Sayur dicampurkan dengan air mendidih)


Cara Membuat :

 1. Aduk Semua Bahan  A hingga rata
 2. Bahan B semua aduk rata lalu di seduh dengan air mendidih yang sudah dicampurkan dengan minyak,dinginkan, uleni hingga kalis
 3. Tipiskan adonan tepung, cetak bentuk lingkaran.
 4. Beri dengan 1 sdm bahan A, kemudian bentuk wiron.


Tips : Adonan tidak boleh di uleni sambil di banting ato digilas.


===============--------------============================== 



2.  ANGSIOE KAKI AYAM

   Bahan : 1 kg Kaki ayam , Goreng hingga kering, sisihkan


   Bumbu A :
 * 5 btr    Bawang putih, memarkan
 * 4 bh     Bunga Pekak/bunga lawang
 * 1 sdm    Saos Tiram
 * 2 sdm    Kecap Asin (soy souce)
 * 2 sdm    Kecap Mushroom
 * 3 sdm    Gula Pasir
 * 1 sdm    Garam
 * 1/2 sdt  Penyedap / chicken powder
 * 1/2 sdt  Lada
 * 1,5 lt   Air (untuk di presto)
 * 1 sdm    Angkak merah


   Bumbu B :
 * 1 sdm  Bawang putih cincang
 * 2 bh   Cabe Merah besar (iris kasar)
 * 3 sdm  Tausi (salted black bean)
 * 2 sdm  Minyak Wijen
 * 2 sdm  Tepung sagu tani (cairkan untuk pengental)


Cara Membuat :
  A.
1. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bawang putih hingga harum
2. Beri air secukup nya, masukan semua sisa bumbu A, aduk rata hingga mendidih
3. Masukan Kaki ayam goreng dan masak hingga empuk dan air nya menyusut.
 (boleh menggunakan presto sekitar 45 menit).

  B.
1. Tumis Bawang putih cincang sampai harum, lalu masukan tausi dan cabe merah, aduk rata
2. Tuang kaki ayam yg sudah empuk, lalu tuang air sagu, aduk rata.
3. Beri minyak wijen, aduk, angkat.


Tips : Agar kaki ayam gendut, setelah di goreng langsung di siram air es



=============--------------==============================


3. SIOMAY UDANG


Bahan  :   
* Kulit siomay / Pangsit siap pakai
* 250 gr  Daging ayam cincang
* 250 gr  Udang cincang
* 100 gr  Rebung (Rebus lalu cincang)
* 5 bh    Jamur Kuping (Rendam air panas lalu cincang)

Bumbu :
* 1 sdt    Penyedap / Chicken Powder
* 1 sdt    Garam
* 1 sdt    Gula
* 1 sdt    Minyak WIjen
* 1/2 sdt  Lada
* 1 btr    Putih Telur
* 2 sdt    Maizena

Hiasan : Wortel Parut

Cara Membuat :
1. Campurkan semua bahan menjadi satu dan beri bumbu lengkap, aduk rata, Lalu tambahkan maizena, aduk rata
2. Bungkus dengan kulit siomay dan atasnya dihias dengan wortel parut.
3. Kukus lk 25 menit.

Tips : Bisa menggunakan cetakan kue mangkok,kulit pangsit di taruh di cetakan lalu di penyet hinga terlihat lipatan


================--------------==============================



3. LUMPIA UDANG

Bahan

* Kulit Lumpia (aku pake merek "SpringHome")
* 300 gr  Udang kupas cincang
* 2 sdm   Tepung Sagu / Maizena
* 1 sdm   Minyak Wijen
* 1 sdt   Garam


Cara Membuat :
1. Udang diberi semua bumbu dan aduk rata
2. Ambil satu lembar kulit lumpia, isi dengan satu sendok bahan isi, lipat segi tiga atau gulung seperti amplop rekatkan, goreng.

Tips : Untuk merekatkan bisa menggunakan terigu yang dilarutkan dengan air


================--------------===============


4. MAYONAISE

Bahan :
* 1 btr   Telur
* 30 gr   Gula Halus
* 350ml   Minyak Salad (aku pake merek "Happy Salad Oil")
* 2 sdm   Air Jeruk Lemon
* 2 sdm   Susu Kental Manis

Cara Membuat

* Taruh dalam wadah  : Telur, Gula halus, air jeruk lemon, susu kental manis.
* Kocok Mixer kecepatan sedang sambil di tuangi minyak salad.






Tuesday 15 May 2012

KLAPPERTAART & THE GANK

Heloooww...

        Baru inget lagi neyy.. again n again.. gw kursus lagiii.. sebenernya karna seneng makanan ini seyy,
cumaa berhubung suamii juga demen makan ini.. ya akhirnya kursus jg..
ini kursus yg keberapa ya.. harusnya ke empat seyy. sebelumnya ada kursus pempek.. cuma lupa difoto dan kayaknya kurang berkesan.. jadi ga perlu di posting deh...

di kursus ini diajarkan membuat 5 Macam klappie alias klappertaart :

1. Hollanda Klappie
2. Karamel Klappie
3. Tape Pisang Raja Klappie
4. Keju Klappie
5. Hanna Klappie

* Resep bisa dilihat Disini ya..

Berikut Penampakan nya.. hehehhe


1.HOLLANDA KLAPPIE






2.KARAMEL KLAPPIE






3. TAPE PISANG RAJA KLAPPIE





Nah Kalo yang ini hasil kreasi coba resep dari mbah google.. tanpa di panggang hehhehe...
tapi endaanngg booo hihihhi...


4.HANNA KLAPPIE






Selamat dipandang pandang gambar nya.. hehehhe


KUE KERING LEBARAN

   Hai  Hai.. .. !

Baru sempat tulis tulis lagi tentang kusus bikin kue yg udah gw pernah ikutin.

Kali ini gw mau ngebahas selain kursus dimsum, gw pernah ikut lagi sekitar 3 kursus kue yg lain.

Di Page ini cerita tentang :

KURSUS KUE KERING LEBARAN

Berhubung pada waktu itu udah mo deket puasa.. jadi sempet berpikir buat jualan kue pada saat lebaran.. heheh (mulai lah otak dagang).

Masih seperti kursus sebelumnya, saya kursus di NCC Matraman

Kursus kali ini mencoba 5 Macam Kue :
1. Castengel
2. Nastar
3. Sagu Keju
4. Lidah Kucing Keju
5. Lidah Kucing Mocca

      Ternyata banyak juga ibu ibu yg ikutan kursus (hmm.. gw jg termasuk ibu ibu seyy.. tp ibu muda.. hehehe.. walau belom di kasih kepercayaan untuk punya baby.. *semoga cepet di kasih kemudahan untuk mempunyai keturunan olehNya.. Amin)
       Dan ternyata eh ternyata yg ikutan kursus tuh emang niat nya buat jualan kue pas lebaran tuu... (sama donk kitee.. hehehe)

Semua peserta semangat banget buat ngebentuk kue nya..  dan gw.. yah berhubung dari kecil suka di minta bantuan buat bikin kue sm eyang & mama jd so far udah tau lah basic nya ...hihihihi

Dan ini dia penampakan kue nya... cekidot yaa...

1. CASTENGEL


 Kayaknya hasil foto kue yg lain .. lupa nyimpen dimana gt.. hmm hasil penampakan buat jualan aja ya



2. NASTAR KEJU












Dan pada saat lebaran. lumayan juga lohh pesenannya dapet 26 toples.. hihihihihi.....Alhamdulillah yaa...


Untuk Resep lihat Disini ya....